正确认识胆固醇
每天吃两个鸡蛋是不是胆固醇摄入就多了?
专家介绍
孔灵芝
中华预防医学会 副会长 教授专家简介
中华预防医学会副会长;国家食物与营养咨询委员会委员;复旦大学公共卫生学院兼职教授;曾任卫生部疾病预防控制局副局长。主要成就:独家撰写《中国慢性病防治策略的调整与实践》等中文文章7篇,第二、三作者论文数十篇;独家撰写英文China's Medium-to-Long Term Plan for the Prevention andTreatment of Chronic Diseases (2017-2025) under the Healthy China Initiative 1篇;第二、三作者发表《Emergence of chronic non-communicable diseases in China》 与《Preventing chronic diseases in China》等英文文章数篇。专业特长:擅长营养、慢性病、精神卫生、口腔卫生和老年卫生的政策研究和管理工作。组织领导了多项国家级慢性病、精神卫生、口腔卫生等防治规划、规范和指南制订工作。发动了“全民健康生活方式行动”和慢性病综合防控示范区建设。倡导并组织了全国首次营养与健康状况调查和第三次全死因回顾调查。
专家回复
(采访)每天如果吃两个鸡蛋,胆固醇是不是就会升高?因为鸡蛋是有大小的,重量是不同的,我们只能说一般一个鸡蛋是200毫克的胆固醇,如果两个鸡蛋就是400毫克,400毫克对于一个正常人来讲是问题不大的,但是你必须还要考虑到其他的食物里面同样还有胆固醇,如果你今天吃了两个鸡蛋,你又吃了肉,特别是你又吃肥肉,你这个胆固醇的含量就会很高。
所以即便是对于一个正常的人群来讲,我们也是比较建议一天吃一个鸡蛋,不弃蛋黄是比较好的,对于那些有血脂代谢异常的人,他如果一天吃了一个鸡蛋不弃蛋黄,相对来讲他就要比较严格的控制其他来源的含有胆固醇的食物了。
(采访)其实我们不能单一的拿某种食物出来说,应该是整个的这个膳食架构。
对,因为我们现在整个一个大的趋势就是不太强调单一营养素的作用,而是更多地强调整体膳食结构对健康的影响,想想看你一个一个地去算,是算不出来你整个的摄入量的,只有把它整个搭配起来考虑,才能够达到一个合理的搭配,而且各种要素其实它是相互互补的,任何的食物没有绝对的好也没有绝对的坏,只有把它搭配在一起,搭配的合理才是一个好的结构。
所以我们《中国居民膳食指南》特别强调就是平衡膳食这样一个模式,就是讲了一个整体膳食结构对健康的影响,而不是过度强调某一个营养素的影响。
就拿吃鸡蛋来讲,如果说你不考虑整体膳食结构的胆固醇摄入量,你只考虑鸡蛋,那你吃两个可能也不为过,但是把它放在总体的膳食结构里面来考虑可能你就吃多了。
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